Cómo sacrificar pollos de engorde de pluma blanca en el matadero
Cómo sacrificar pollos de engorde de pluma blanca en el matadero
Después de décadas de desarrollo, el proceso actual de sacrificio y procesamiento de pollos de engorde de pluma blanca es el siguiente:
Separación de jaulas-pollo colgado-sedación-aturdimiento-sacrificio-sangrado-escaldado-eliminación de plumas-corte de cabeza y garras-cultivo abierto-abrir el pecho-evisceración- limpieza interior y exterior-inspección de canales-preenfriamiento (colgado del fondo)-segmentación-congelación rápida-reenvasado-congelación.
En todos los pasos de procesamiento, aturdimiento previo al sacrificio, escaldado y desplumado, preenfriamiento del cuerpo de las canales, división de pollos de engorde y congelación rápida del producto. El cinco procesos tienen un impacto importante en la calidad del producto, la seguridad microbiana, la producción del producto y el precio de venta integral del taller de procesamiento.
El sacrificio humanitario requiere el aturdimiento de los pollos de engorde antes del sacrificio. Es hacer que el pollo de engorde pierda la conciencia y lograr el bienestar del sacrificio. Para lograr este propósito, se han desarrollado muchos métodos, los más utilizados y los más simples. El mejor método es el aturdimiento eléctrico, aturdimiento eléctrico con baño de agua, es necesario asegurarse de que cada pollo se electrocuta durante la anestesia eléctrica.
La corriente se controla a 18-20 mA, el tiempo se controla a 8-10 s y el voltaje generalmente es
Entre 35 y 60V, pudiendo utilizar tanto corriente alterna como corriente continua.
Eliminación de plumas y escaldado
Las plumas en condiciones naturales son muy difíciles de quitar, los pollos de engorde deben sumergirse en agua caliente para aflojar las plumas y desnaturalizar la proteína en la pluma inmovilizada. las combinaciones específicas de tiempo y temperatura son la norma de la industria y tienen diferentes efectos en la depilación de los pollos de engorde.
Escaldado de pollos de engorde
Los resultados experimentales mostraron que la raza de pollos de engorde y la temperatura de escaldado cEl pH del pollo, el brillo, el enrojecimiento, la pérdida por goteo, la pérdida por cocción, etc. tienen un impacto significativo en la optimización experimental para obtener los mejores parámetros del proceso de escaldado:Temperatura caliente 58,4°C, tiempo de escaldado 90 segundos.
Eliminación mecánica de plumas
En el futuro, la máquina de eliminación de plumas vertical y separada para equipos de sacrificio de pollos de engorde se convertirá en el mercado de máquinas de eliminación de pelo.
La corriente principal de la dirección del desarrollo. En el proceso de desplumado, se requiere la combinación de eliminación de plumas gruesas y eliminación de plumas finas, y el tiempo de eliminación de plumas gruesas es25s, el tiempo de eliminación de plumas finas es15s; el diseño del ángulo del gabinete también es muy importante. norteNo hace falta decir que los experimentos han demostrado que alrededor de 155 ° es más apropiado, y la placa del dedo de eliminación de plumas de la máquina de eliminación de plumas gruesas Espaciado de 200 mm, la máquina de eliminación de vello fino espaciado del disco del dedo de eliminación de plumas de 150 mm. La precisión de los parámetros del proceso está directamente relacionada con el grado y el nivel de depilación en el proceso de producción.
Si necesita saber más sobre el proceso de sacrificio de pollos de engorde de pluma blanca, visite nuestro sitio webwww.chickenslaughtermachine.com y déjanos un mensaje. Diseñaremos un plan de sacrificio adecuado para usted de forma gratuita y le brindaremos asesoramiento profesional.
