Flujo uno de sacrificio y procesamiento de pollos de engorde
Flujo uno de sacrificio y procesamiento de pollos de engorde
Los pollos de engorde se descargan del camión que transporta los pollos hasta que se quitan las plumas. El proceso tecnológico es el siguiente: Separación de jaulas - Colgado de pollos vivos - Sedación - Anestesia eléctrica (opcional) - Sacrificio - Sangrado - Escaldado - Depilación - Corte de garras.
La función de la separación de jaulas es dividir automáticamente las jaulas de pollo de 7 jaulas en una jaula y transportarlas a la cinta transportadora colgante de pollo. El pollo se cuelga del gallinero en funcionamiento al gancho de la línea transportadora de matanza. Después de colgar el pollo en la línea transportadora, primero debe correr en el pasaje oscuro durante 30-40 segundos, y el pollo vivo será sedado antes de sacrificarlo. Si se trata de un sacrificio no halal, se puede optar por utilizar un aturdidor eléctrico al baño maría antes del sacrificio. El tiempo de anestesia eléctrica es de 8-10 segundos y el voltaje es de 35-60 voltios. Son posibles tanto la corriente alterna como la corriente continua. Después de sacrificar el pollo, el tiempo de sangrado es de 3-5 minutos, y el tiempo de sangrado se ajusta de acuerdo al peso del pollo. Si el tiempo de drenaje es demasiado corto, provocará un drenaje sucio de la sangre y afectará la calidad del pollo. El tiempo de lixiviación excesivo no es bueno para el emplume y también causará pérdida de peso y reducirá el rendimiento de la carne. El cuerpo del pollo después de drenar la sangre ingresa a la máquina de escaldado. Los requisitos para la máquina de escaldado son principalmente para garantizar el tiempo de escaldado, la temperatura de escaldado y la uniformidad de la temperatura del agua en la piscina de escaldado. La diferencia de temperatura del agua en la piscina hirviendo no debe ser superior a 0,5 grados centígrados. Las máquinas de escaldado de nuestra empresa están todas equipadas con control automático de temperatura, que puede garantizar efectivamente la uniformidad de la temperatura del agua en la máquina de escaldado. La situación del agua girando en la máquina de escaldado también tiene una gran influencia en el efecto de escaldado. Después de muchas pruebas, cuando el tiempo de escaldado se establece en 82 segundos y la temperatura de escaldado es de 58,1 grados centígrados, el efecto de eliminación de plumas es bueno. Tampoco hubo escaldado de las pechugas de pollo. La posición de la máquina para quitar plumas debe estar al lado de la máquina para escaldar, y el pollo debe ingresar a la máquina para quitar plumas inmediatamente después de ser escaldado. Se debe rociar una cantidad adecuada de agua tibia sobre la máquina de desplumado para lubricar la varilla de goma y el cuerpo del pollo para la depilación. La temperatura del agua se establece en 35-38 grados centígrados. Para eliminar el vello de forma limpia, es necesario garantizar suficiente tiempo de depilación. El tiempo de depilación es de más de 30 segundos. Para mataderos medianos y grandes de pollos de engorde, se debe configurar una depiladora gruesa y una depiladora fina. La velocidad de rotación de la placa de dedo de cuero de la máquina de depilación también tiene un impacto en la calidad de la depilación. Si la velocidad de rotación es demasiado rápida, el impacto de la placa de dedo de cuero en el cuerpo del pollo es demasiado grande, lo que es fácil de dañar el cuerpo del pollo y causar alas rotas y garras rotas. La velocidad del disco de sebo es demasiado lenta, lo que no favorece el emplumado. Después de años de exploración práctica, la velocidad de la máquina de depilación primaria es de 950 rpm y la velocidad de la máquina de depilación fina es de 750 rpm. La dureza del sebo (dedo de goma) también tiene un impacto directo en el efecto de depilación. Por lo general, la dureza del dedo de cuero es Shore A45-50. Después de la depilación, la máquina automática de corte de garras corta automáticamente el cuerpo del pollo y, después de cortar las garras, el cuerpo del pollo ingresa al área de las vísceras.
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