La función del equipo de preenfriamiento es enfriar rápidamente la canal de pollo después de la evisceración por debajo de los 7 grados centígrados. La máquina de preenfriamiento en espiral se compone de un cuerpo de tanque, un objetivo de pesca, un motor y un eje en espiral.
El proceso se puede lograr usando solo agua del grifo con o sin hielo en escamas o agua preenfriada para crear temperaturas más bajas en el baño de inmersión. Este proceso puede resultar en un aumento de peso del producto por medio de una captación de agua controlable. Se puede lograr un aumento de hasta un 12%.
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